ПОДІІ
ГАСТРОВЕЧОРИ ТА ІНШІ ЦІКАВІ ПРОЕКТИ
Гастровечір: Всеядний світ
Заклад: OMNIVORE
Місто: Івано-Франківськ
Рік: 2023
Цей гастровечір ми створювали разом з командою закладу та презентували логотип закладу, який складався з чотирьох елементів які ми зобразили у вигляді страв.
СТРАВИ:
⁃ гілка оливок з копченого сиру та томатів
⁃ Біф-велінгтон з лося з дюкселем лісових грибів та соусом з узвару та демігляс.
⁃ Качине філе з паризькою морквою та манго
⁃ Філе форелі з копченим пюре та соусом Бер-блан
Гастровечір: ВАРТІ з Ігорем Мезенцевим
Заклад: Charlton Estate
Місто: Яблуниця
Рік: 2023
Цей гастровечір був для відтворення сучасної української кухні прикарпатського регіону. Відкрити гостям сучасний погляд, на класичні страви нашої країни.
МОЇ СТРАВИ:
⁃ сет паштетів (грибовий, з перепілки, з форелі) в оболонці з ялівця з різною концентрацією смаків. Подаєтся з хлібом з білих грибів.
⁃ Еспума зі смаженої картоплі з крокетом з перепілки та плівки з білих грибів
⁃ Філе форелі копчене та запечене в цілій хурмі.
Проект ТОПОТ під водою
Це всеукраїнський проект про шеф-кухарів, які пішки пройшли більше 100 км по Україні та готували ресторанні страви в дикій природі.
Я та ще 9 шефів, під керівництвом Ігоря Мезенцева та його команди. 5 днів ми йшли, спали і їли разом із цими людьми.
120 годин ми несли на собі свій будинок та свою кухню.
7200 хвилин ми готували страви в диких умовах, використовуючи тільки те, що знайдемо, купимо у фермерів чи принесемо із собою.
432 000 секунд ми пили чай біля одного багаття, билися зі зміями, давили вино, пірнали за мідіями, ловили креветку сіткою для білизни та бичка на пастку.
Ми ТОПОТ!
Гастровечір: Смаки Осені
Заклад: Optima Park Restaurant
Місто: Івано-Франківськ
Рік: 2023
Гастровечір присвячений осіннім локальним продуктам України. Ми розкрили основні смаки осені, відкрили їх по новому разом з Шеф-кухарем закладу та його командою.
МОЇ СТРАВИ:
⁃ Мільфей з копченим грибним вершковим маслом, компенсованими грибами та зеленню.
⁃ Філе форелі з гарбузовим пюре, з соусом з білих грибів та з сирною начинкою загорнутою в компресований гарбуз з морквою,цвіклі з синьої капусти та палена капуста.
⁃ Гарбузова панакота з цукатами з гарбуза та чіпсами.
